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ペルー料理作りました!

先日MAITE直営店(12月23日で本年度閉店)で行われたペルー料理を作る会。

その様子をご紹介させていただきます。

・・・まずは材料調達のため築地まで。MAITEは何事も本気です。笑 

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写真は10時の築地市場(場内)です。

既にプロ料理人達の仕入れ時間は終わっており、少しだけ静かな雰囲気。

だけど、ぐんぐん中に入っていくと、お魚は沢山ありました。

ペルーの代表的な料理、セビッチェには旬のカンパチを使いたい、と目論んでいましたが、

お店の方にと聞くと「もう売れっちゃったよ、あっちの店にあるんじゃない?」

少し焦る私たち。4~5軒のお魚やさんにきいてまわること、遂にカンパチ発見!

切り身(けど、お寿司屋さんでみるレベルのサイズ)があったので、そちらを購入。

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↑もちろん、まるごと1尾も売っています。

続いてホタテを探しましたが、どうやらこの日の海の状況でホタテはあまりとれなかったらしく。涙

他に何がいいかな?と探していると、これまた大きなタコ発見!

「おじさん、足1本ください!」 「はいよっ」

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ということで、タコゲット。

築地市場場内には野菜も売っていて、色んな珍しい野菜も手に入ります。

野菜、お肉を、その他調味料などもゲット!

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いざ、お料理スタート。ワークショップなので、

事前に作るレシピは参加者の皆さんと共有しますが、作り方や進め方はみんなでわいわい話しをしながら、

決めて動く!料理だけではなく、チームワークも学べたりします。

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とはいえ、お野菜やお魚の切り方などコツはやはり先生に質問。

「先生!先生!」実は先生コールはやみませんでした。

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メインのお肉。実はこれ、油を一切使わなずに水だけで焼くのです!

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セビッチェは沢山の野菜を使うのでヘルシー。味つけはにんにくとライム、それに唐辛子がポイント!しっかりした味付けだけど、ライムが爽やかなのでいくらでも食べれます!

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約3時間、皆ペルー料理を作ったことがない、中には食べたこともない!という参加者さんいる中で
皆でレシピを読み解き、飾りつけもアレンジをきかせて、、こんなに素敵な料理ができました!

右:カウサレジェーナ(サラダ)ペルー風 ポテトサラダ

真ん中:セビーチェ(前菜)ペルーの代表的な一品。お刺身を使った料理。

左:パン・コン・チチャロン(メイン)パンに豚ばら肉をはさんだサンドウィッチ。

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参加者の皆様と記念撮影。MAITEにちなんで愛(ハートマーク)のポーズ!

この企画とても楽しかったので、またやりたいと思っています。

次回、皆様のご参加、お待ちしています!

今回作ったお料理レシピのご紹介

★セビーチェ(前菜)★
材料 2人前
生のホタテ 3
小さめのお刺身の盛り合わせ 1パック
紫玉ねぎ(or玉ねぎ) 0.5個
トマト 0.5~1個
キュウリ 0.5~1本
ニンニク 1~2片
ライムの搾り汁(orレモン) 1~2個
コリアンダー(香菜) 1房
ハラペーニョ(or鷹の爪) 大1
オリーブオイル 大1
ハーブ入りの塩(or塩) 適量
ブラックペッパー 適量

【1】魚介類を3cm程度にカットする。海老は茹で海老ならそのまま。赤海老や甘エビの生なら殻をとって内臓を除く。大きい海老は一口サイズにする。
【2】トマト&キュウリを一口サイズに切る。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。
【3】②以外の全てをみじん切りする→調味料になる。
【4】調味料とオリーブオイルは全て絞ったレモン、ライムと混ぜてマリネ液を作る。
塩加減はお好みで。辛いのが好きならタバスコを投入

コツ・ポイント
すぐに食べられますが、一晩寝かせると味が馴染んで美味しいです
冷蔵庫で一時間程度がベスト☆

★カウサレジェーナ(サラダ)★

材料 4人前
じゃがいも 1袋
ニンニク 1~2片
ツナ缶 小2缶
アヒ・アマリージョ(イエロー・ホット・ペッパー) 大さじ1
マヨネーズ 大さじ4
玉ねぎ  1個
アボガド 1個
ゆで卵 2個
ブラックオリーブ 4個
食用油 適量
塩、こしょう 適量
レモン汁 1個分

【1】ジャガイモを水で洗い、皮ごとラップで包んで、電子レンジ600wで8分加熱して皮を剥きマッシュポテトを作る。
【2】ボールにジャガイモ、アヒアマリーヨ、レモン汁、オリーブ油、ニンニクすりおろしを入れて、よく混ぜて塩で味を調える
【3】ボールにツナ、マヨネーズ、細かく切ったアボガド、みじん切りした玉ねぎを混ぜます。
【4】2のマッシュポテトの3分の1を直径20~25㎝の丸皿に平らに置く。その上に2で出来上がったペーストの半分を重ねます。
【5】次の3分の1のマッシュポテトを重ねます。
【6】4に残りの半分のぺーストを重ね、最後の3分の1のマッシュポテトで包む。
【7】ブラックオリーブ、マヨネーズ、ゆで卵で周囲を飾る

★パン・コン・チチャロン(メイン)★

材料 6人前
豚バラ 1・5KG
ライム 1個
ニンニク 1片
アセゾネ(塩、白コショウ)少々

:サルサ・クリオ―ジャ
赤玉ねぎ 1個
赤パプリカ 1個
レモン汁 60cc
ライム 60cc
アヒ 3本
コリアンダー1束
ニンニク 少量
:イエローチリペーストソース
マヨネーズ 400g
ライムジュース 40cc
チリペースト 80g
丸いフランスパン 人数分

“【1】パン・コン・チチャロン
・豚バラ肉にライム、ニンニクを塗り込み水で煮込みながら、水分をすべて飛ばす。その後、表面(特に皮面)がカリッとなるまで焼き上げる。
肉のうまみを逃さないように、先に表面を焼き固めるか、選んでもらう。

【2】サルサ・クリオ―ジャ
・赤玉ねぎ、赤パプリカをスライスする。(玉ねぎは、スライス後に水にさらし、辛みを抜く。もしくは、そのままで辛みを残す)パクチーは大きめにカット、もしくは葉っぱのみを残す。アㇶは、種を抜き3mmほどの大きさでカットする。(レモン汁につけておいて、アㇶの辛み、風味を移しておく)

【3】イエローチリペースト
・材料を混ぜ合わせて完成。
・フランスパンを2つに切り、好みの暑さに切った肉とサルサ・クリオ―ジャ、チリペーストを挟んで完成。


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